Die familiengeführte Metzgerei Nießlbeck mit derzeit 20 Filialen hat sich entschieden die neuen Vorgaben der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung mit Hilfe der Warenwirtschaft APRO.CON und dem integrierten Software Modul „Deklaration“ umzusetzen.
Das Filialnetz der Metzgerei mit Sitz im kleinen Ort Berg bei Neumarkt verteilt sich größtenteils auf die benachbarte Ballungsregion Nürnberg. Die eigene Produktion von Nießlbeck beliefert neben den Filialen auch den Großhandel und Abnehmer in der Gastronomie. „Wir haben etwa 200 verschiedene Rezepturen in unserer Produktion“, erklärt Martin Meier, der bei Nießlbeck für die Deklaration zuständig ist. „Die neuen Kennzeichnungsvorgaben verlangen es, dass wir für alle Produkte ausführliche Zutatentexte da haben und jede Änderung an der Rezeptur nachpflegen. All das händisch zu machen, bedeutet einen permanent hohen Aufwand. Für uns kam daher nur eine automatisierte Lösung in Frage.“
Im Sommer 2013 entschied sich die Firma Nießlbeck, ihre bestehende Warenwirtschaftslösung APRO.CON um das damals neu entwickelte Software-Modul „Deklaration“ zu erweitern. Die Deklarationslösung ist als Zusatz für APRO.CON erhältlich, aber auch als Stand-alone Software unter dem Namen APRO.QUID verfügbar.
Zutatenlisten per Doppelklick aktualisiert
Wichtigste Anforderung einer softwarebasierten Kennzeichnungslösung ist es, die Erstellung richtlinienkonformer Auszeichnungen weitestgehend zu automatisieren. Auf der Basis hinterlegter Rezepturen erstellt die Software auf Knopfdruck die korrekten Zutatentexte. Allergene und Zusatzstoffe werden über mehrere Kalkulationsstufen hinweg verfolgt. „Ändert sich in der Produktion eine unserer Rezepturen, dann sehe ich in unserer Deklarations-Software bei diesem Datensatz ein kleines Ausrufezeichen. Ein Doppelklick darauf genügt dann, um den Zutatentext vor dem Ausdruck zu aktualisieren“, erklärt Martin Meier.
Nährwerte aufs Etikett
Neben den Zutatentexten kam es der Metzgerei Nießlbeck auch darauf an, dass die Softwarelösung bereits die automatische Berechnung der Nährwerttabellen beherrscht. Die Tabelle mit den Nährwertangaben wurde zwar erst 2016 zur Pflicht. Dennoch wollte Nießlbeck für eine zukunftssichere Investition diese Funktionen gleich mit an Bord haben. Das Modul von APRO.CON berechnet bei Nießlbeck alle geforderten Angaben, die sogenannten „Big Eight“ (Brennwert, Eiweiß, Kohlenhydrate, Zucker, Fett, gesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Kochsalz). Auch die bei ernährungsbewussten Kunden beliebte GDA („Guideline Daily Amount“)-Empfehlung errechnet die Software automatisch auf Basis der Rezepturen.
Den Erstaufwand bei der Einführung der Lösung will Meier nicht verschweigen. In den ersten Wochen galt es, das System mit zahlreichen Datensätzen, insbesondere von zugekauften Zutaten, zu „füttern“. Mittlerweile macht sich die Einmaleingabe jedoch bezahlt: Etiketten und Produktpässe sind schneller denn je und garantiert richtlinienkonform bereit für den Ausdruck. Entwickeln die Metzger in der Produktion eine neue Fleisch- oder Wurstspezialität, legt ein Mitarbeiter von Nießlbeck zunächst einen neuen Produkteintrag in der Warenwirtschaft an. Jetzt gibt der Metzger nur noch die neue Rezeptur mit der Zusammensetzung des Fleisches, den Gewürzen und gegebenenfalls den weiteren Zutaten in die Datenbank ein. Ist dies geschehen, lassen sich der Zutatentext und die Nährwertangaben im Deklarations-Modul ganz einfach per Knopfdruck generieren.
Alles Wichtige im Pass
Bei vorverpackten Produkten druckt die Metzgerei Nießlbeck die Deklarationsangaben direkt auf die Produktetiketten. Anders schaut es bei den lose verkauften Produkten für die Theken aus. Hier setzt die Metzgerei auf Produktpässe, die in einem Ordner zur Ansicht vorliegen. Neben den Pflichtangaben kommt bei Nießlbeck auf den Produktpass auch ein Produktfoto und eine Beschreibung zu Geschmack und Eigenschaften der Spezialität – als nützlicher warenkundlicher Hinweis für das Verkaufspersonal. „Unsere Verkäuferinnen können nicht jedes unserer Produkte ausführlich verkosten. Mit den detaillierten Angaben auf dem Produktpass haben Sie trotzdem alle Informationen an der Hand, um unsere Kunden umfassend zu beraten. Von der Frage, ob Allergene enthalten sind, bis hin zu Angaben zum Geschmack und zur Würzung“, so Martin Meier von Nießlbeck. Die Produktpässe gibt Nießlbeck auch ihren Großabnehmern wie etwa Bäckern und der Gastronomie mit an die Hand. Die Deklarationslösung von APRO.CON ermöglicht es, alle Kennzeichnungen auch direkt an PC-basierten Thekenwaagen verfügbar zu machen. Statt dem Griff zum Ordner genügt in der Filiale eine schnelle Eingabe am Touchscreen der Waage, um die Informationen abzurufen.